发酵食品的13个好处以及它们如何改善你的健康

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发酵食品,它正在被广泛的专家美食家健康大师的拥抱,是爆炸普及。发酵食品的消费增长了149%的餐馆,2018年,但越来越多的我们也把这些食物家庭和我们的厨房放养它们。(1)通过今天的任何杂货店的冷藏部分的走廊漫步,你可能会看到各种发酵食品被认为不存在一个几年前,包括生酸菜,红茶菌,和酸牛奶。

发酵食品的好处
发酵食品具有很多健康益处。iStock / jchizhe

远不是一个路过的趋势,发酵食品的一个由来已久的组件祖先的人类饮食使用化学防腐剂在食品工业中仍然占主导地位,传统黯然失色保存方法,如发酵高科技食品保鲜方法。不过幸运的是,发酵食品的信号再度出现一个可喜的回报吃的更祖先的方式。

随着人们对发酵食品越来越感兴趣,你可能想知道这些食物是如何影响我们的健康的,以及你如何最好地将它们融入你的饮食中。继续读下去,了解发酵食物的13个好处以及它们如何改善你的健康,发现美味的发酵食物,你可以很容易地纳入你的饮食。

世界上几乎每一种文化都有其独特的发酵食物。看看这篇文章,了解为什么发酵食物是祖先的主食,了解它们对你的健康有什么好处。# # optimalhealth # chriskresser营养

发酵食品的进化观点

发酵食品通过控制微生物的生长和酶活性生产的食品。这些过程自然变换食物成分,创造独特的质地,味道,和香味。采取的老化,原料乳干酪,例如,这将启动作为液体和最终成为通过发酵阶段为固体,其味道丰富和其外观显着地改变。

人类学研究表明,人类在历史早期就开始食用发酵食品。我们从基因图谱研究中了解到,早期的原始人开发了专门的细胞受体,用来与发酵食品中常见的乳酸菌产生的代谢物相互作用。这个进化的里程碑让我们的祖先通过吃掉在地上并开始发酵的水果来扩大他们的饮食。这些发现表明,我们的身体已经发展到吃并获得发酵食品的好处。(2)

几乎所有的传统文化吃发酵食物

最古老的发酵饮料,由发酵的大米、蜂蜜和水果组成,可以追溯到公元前7000年的中国。(3.最终,随着农业的发展,人类开始发酵各种食物,包括:

  • 谷物
  • 豆类
  • 蔬菜
  • 水果

世界上几乎每一种文化都有其特色的发酵食品或发酵食品的选择。保加利亚常被认为是将酸奶推向世界的国家;该地区的古代游牧部落将生牛奶储存在动物皮中,并在那里进行发酵。日本人以纳豆闻名,这是一种味道辛辣的发酵豆制品。韩国人有泡菜,冰岛人有harkarl,发酵鲨菜。

历史上,食物发酵是一种保存方法。发酵过程中产生的独特化合物,如抗菌肽和乳酸,可抑制病原微生物的生长,防止食品变质。然而,人类很快意识到,发酵的好处不仅仅是保存;它可以改善食物的味道和质地,还可以使以前无法消化的食物,如木薯,变成营养丰富的食物

而今天,我们使用标准化培养生产发酵食品,早期的食品发酵是一个更有机的过程。食物是通过参与制作的人的手、原料、水、设备和准备食物的环境“接种”微生物的。(4)今天,食品可以自然经由使用与特定的细菌,酵母或真菌培养物存在于生食或在环境中,或故意微生物发酵“野生发酵”。食物也可以从以前的酵素发酵剂发酵,如酵母或红茶菌的批次。发酵食品具有丰富的,丰富多彩的历史,并把祖传的营养原则纳入你的饮食一个很好的方式。

慢性疾病的头号车手是我们的遗传学,我们的生物学和现代生活之间的不匹配。重新调整你的饮食,以祖先的模板,往往是你可以采取的防止或逆转慢性疾病,并与过程的健康教练可以帮助最重要的一步。

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对你的健康发酵食品的好处13

人们对发酵食品的兴趣很大程度上是因为它们与肠道健康的密切联系,而且有大量的科学证据支持这些说法。除此之外,也有越来越多的研究表明发酵食品通过多种机制支持我们健康的许多其他方面。下面就来看看这些好处吧!

1.发酵食品支持肠道微生物群

如上所述,在发酵食品的影响,提到肠道微生物已经在科学文献中被广泛研究和记录。酸乳酒,发酵乳产品,对肠道菌群显著有益的作用优德体育平台,增加浓度乳酸杆菌,Lactococcus,双歧杆菌。(5)的短期消费酸奶42天增加肠道乳酸菌。(6)一项小规模研究发现,豆豉消费的增加Akkermansia muciniphila还有免疫球蛋白A,一种参与肠道免疫反应的分子。(7)发酵的食物,例如巧克力可通过提供短链脂肪酸和支持有益肠道细菌生长的益生元纤维来支持肠道健康。(8)

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2.它们促进肠道正常和消化

经常食用发酵食品可能会支持健康肠蠕动和消化。在慢性便秘患者,克菲尔改善粪便的一致性和频率。(9酸奶还能改善因肠道运输时间过长而引起的便秘。(10)

某些发酵食品也可能更容易比他们的同行发酵消化。例如,发酵面包的消费已被发现导致的气体产生少,腹部不适,和腹胀和相比,非发酵的面包的下呼吸氢水平。优德体育平台(高氢水平与小肠细菌过度生长,或SIBO,相关联,该你可以在这里阅读关于。)(11,12)这可能是由于该酸面团发酵对的还原的影响FODMAP水平谷物。

3.它们具有抗菌特性

除了提供有益微生物,发酵的食物可能有助于发挥抗机会性和病原微生物抗菌效果平衡肠道微生物的全过程。开菲尔粒具有针对常见肠机会主义和病原体,包括抗真菌和抗细菌性能:(13)

  • 白色念珠菌
  • 沙门氏菌血清
  • 伤寒沙门氏菌
  • 宋内氏痢疾
  • 金黄色葡萄球菌

克菲尔可能是一个有益的辅助治疗,除了抗生素,治疗幽门螺杆菌感染。(14)康普茶抑制的生长幽门螺旋杆菌,大肠杆菌,鼠伤寒沙门氏菌,空肠弯曲杆菌,而酸奶中含有的乳酸产生菌具有广泛的抗菌性能。(15,16)

4.它们可以降低抗营养素的含量,提高食物的营养价值

发酵对食品的营养含量(可以减少或阻止体内的食物的有益的营养物质的吸收的植物化合物)同时提高微量营养素的阵列的生物利用度产生深远的影响,从而降低抗营养因子。

  • 发酵大豆和谷物减少植酸是一种抗营养素,通过微生物植酸酶和催化植酸分解的酶的作用,减少矿物质的吸收。(17)
  • 酵母发酵促进面筋的击穿,可能使含有谷蛋白的谷物较少刺激性和更易消化与面筋灵敏度的个体。(18)
  • 酸乳酒含有细菌酶称为β-半乳糖苷酶即代谢乳糖,降低了饮料的乳糖含量。
  • 泡菜发酵会增加硫基化合物硫代葡萄糖苷的含量,高剂量时,硫代葡萄糖苷具有抗营养作用,可能抑制甲状腺功能,但低剂量时,硫代葡萄糖苷则具有抗氧化和抗炎作用。(19,20.)

发酵也可以:

  • 增加养分的频谱的生物利用度,包括B族维生素,铁,锌,和通过分解抑制其吸收的物质,如植酸。
  • 增加乳制品的酸度,其将几个它们所包含的微量营养素,如钙和磷的,优德体育平台成更多的生物可利用形式。(21)
  • 特别是合成某些维生素维生素K2。维生素K2也可以在某些奶酪中找到。(22)

5.他们支持一个健康的情绪

肠道微生物群的失衡可能导致心理健康紊乱,如焦虑和焦虑萧条,因为肠道生态失调可引发慢性炎症反应。发酵食品可以通过降低炎症微生物的水平和减少肠道炎症来支持心理健康。(23)

食物发酵也增加了某些植物酚类化合物的生物利用度,调节神经传递。(24)最后,发酵食品中的益生菌还可能通过肠道直接作用于大脑的神经通路肠脑轴。这种复杂的神经网络连接与中枢神经系统,包括脑肠的肠神经系统。

6.他们帮助认知功能

发酵食品的消费可以吗改善你的认知功能吗?初步研究表明有可能!戊糖乳杆菌,从泡菜中分离的益生菌,能抑制在小鼠中药物诱导的记忆障碍。(25)在人体试验,使用功能性磁共振成像,富益生菌发酵乳产品的消费发现调节大脑活动。优德体育平台(26)最后,一项随机对照试验发现,与服用安慰剂的一组相比,发酵豆制品显著降低了轻度认知障碍和血液中脑源性神经营养因子(BDNF)水平的升高。优德体育平台(27BDNF刺激神经可塑性,即我们大脑重组和创建新神经通路的能力。

7.它们对强健骨骼很有好处

研究表明,发酵乳产品可以提高优德体育平台骨骼健康。发酵乳制品中含有丰富的钙,磷,优德体育平台蛋白质,维生素d,维生素K2,健康,强壮骨骼所需的关键营养物质。克菲尔消耗与在骨更新和改善的骨矿物质密度的积极变化相关联。(28)

发酵奶制品似乎也有助于防止与雌优德体育平台激素缺乏相关的骨质流失,这表明食用发酵奶制品可能有益于绝经后妇女的骨骼健康。(29)

8.它们促进心脏代谢健康

心脏代谢风险因素的因素,包括高血压,胰岛素抵抗和低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯,增加你的经历心血管疾病的风险不健康水平的相关产业集群,2型糖尿病或中风。研究安丰表明,发酵的食物可能有助于降低这些风险因素,促进心脏代谢健康。

  • 酸乳酒可以支持通过类似于血管紧张素转换酶抑制剂,的一类放松血管药物机制健康血压。(30.)
  • 补充100克泡菜研究发现,在16周内,每餐食用(约四分之三杯)泡菜可以降低腰围和身体质量指数(BMI),而10天补充泡菜可以降低胰岛素抵抗和血压。(31)
  • 康普茶可通过调节肝脂质产生和炎症,降低血糖和血脂,降低非酒精性脂肪肝疾病的风险。优德体育平台(32)
  • 纳豆,从日本人的酶纳豆,可以降低血液凝块的风险。(33)

9.他们帮助控制体重

发酵食品可以促进健康的体重。吃泡菜会影响与脂肪细胞生成有关的基因。(34)流行病学研究表明,喝酸奶与较低的BMI、较小的腰围和减少体脂有关。(35)(这些肯定是阳性结果,而只是一个需要注意的是这种关联可能会受到健康用户的偏见,这是我以前在我的文章“讨论为什么你应该怀疑最新的营养标题:第一部分”)。

10.他们增强免疫力和减少炎症

发酵食品积极地影响免疫系统并可能会降低炎症。益生菌酸牛奶中禁止生产的免疫球蛋白E,参与过敏反应的免疫分子的发现。优德体育平台(36)Kefiran,存在于酸牛奶糖,抑制肥大细胞脱颗粒,这意味着酸牛奶可以有助于防止或减轻过敏。(37)怀孕期间食用发酵食物的妇女的婴儿患特应性皮炎的可能性较小。特应性皮炎是一种皮肤过敏引起的发痒炎症。(38,39)

11.它们调节细胞生长

初步研究表明,发酵食品可能有助于调节细胞生长和增殖,因此可能在预防癌症方面发挥作用。在体外研究表明,康普茶在保护正常结肠上皮细胞健康的同时,对结肠癌细胞有选择性的毒性作用。(40一些以泡菜为基础的益生菌可以阻止癌细胞的形成,而甜菜汁可以阻止异常的肠隐窝(一种细胞)的形成,通常是肠癌的早期信号。(41,42)

12.他们保持皮肤健康

发酵食品可以通过影响肠道微生物群、全身炎症水平和胰岛素信号来支持皮肤健康。例如,对于长粉刺的人来说,发酵乳制品可能是比非发酵乳制品更优德体育平台好的选择,因为发酵会显著降低胰岛素样生长因子1,而胰岛素样生长因子1是乳制品中的一种分子,会增加炎症和引起粉刺的皮脂的产生。(43,44发酵食品还可以通过调节体内的维生素d,对皮肤健康有益肠皮轴它是连接胃肠道(GI)和身体最大器官皮肤的信号分子网络。(45)

13.它们可以抵御毒素

一个新兴的领域,发酵食品显示出希望在增强防御和促进环境毒素解毒乳酸杆菌物种,包括在发酵食品中常见的物质,能结合重金属和它们移动的身体了。(46)益生菌喂食可减少肠道对有机磷农药的吸收。(47发酵也可以降低维生素d的含量霉菌毒素在某些食物中,比如谷物(48)如果你想让自己的身体远离有毒物质,并温和地排出体内的毒素,那么每天食用发酵食品可能会有帮助。

为什么发酵食品对你有好处:生物活性化合物

发酵食品对健康的益处通常归因于他们的益生菌内容,但并非所有发酵食品含有活力益生菌。不过,即使与发酵益生菌限制内容提供健康有益的食物。事实证明,发酵食品由于宽范围的生物活性化合物和生化过程的促进健康的特性,超出益生菌的存在和活性。

一些发酵食品的关键促进健康的功能包括:

  • 生物活性肽:在发酵食品中发现的许多产乳酸的细菌会产生生物活性肽,这是一种由氨基酸形成的有机小物质,并由肽键连接。其中一些生物活性肽,称为细菌素,具有抗菌特性。(49)
  • 酚类化合物:酚类化合物是小分子,其特征在于称为酚的环状化学基团。您可能听说过所谓的酚类化合物多酚类物质在色彩鲜艳的水果如蓝莓和黑莓中发现。发酵过程被发现可以增加一些有益的酚类化合物,这些化合物具有抗氧化特性,可以帮助平衡肠道微生物群。(50)
  • 减少食物中抗营养素的含量:如前所述,食物发酵可以减少抗营养物质,如坚果和谷物中的植酸,通过增强酶的活性来分解这些物质。(51,52)
  • 提供了一个剂量的益生元和微量营养素:发酵食品是益生元和微量营养素(如钙)的高生物可利用性传递系统。(53)
  • 提高食物的消化率:发酵有助于在食品击穿化合物,可以是难以消化,包括奶制品和乳糖优德体育平台FODMAPs在蔬菜,谷物和豆类。
  • 提供一系列益生菌:大多数发酵食品提供了丰富的益生菌微生物的来源。(54)此外,由于其化学结构,发酵食品中的大多数益生菌能自然地免受胃液的消化,使它们完好无损地到达肠道。虽然食源性益生菌的作用似乎是暂时的(与永久改变肠道菌群相反),但它们在通过身体时提供有益的健康影响。(55)在发酵食品的微生物群落是非常复杂的,很多这些微生物都从未被完全识别或分类的;这意味着,发酵的食物为我们提供的益生菌更多样化,无法在任何补充益生菌被发现。(56)即使最后食品的外观和味道一样不管其来源(例如,一优德体育平台罐泡菜),最轻微的差异在其生产,包括成分,环境条件,和类型的微生物用于发酵,会导致成千上万的变化相同的发酵食品。

发酵食品的种类

我们今天所熟悉的发酵食品来自世界各地。让我们来讨论一些最常见的发酵食品,它们的起源,以及它们的独特之处。

(提醒一下,当你购买发酵食品时,阅读标签,以纯的,有机的,未加工的和小批量的品种为目标。对于那些能帮助你自己制作对古环境友好的发酵食物的食谱,比如酸奶、酸菜和益生菌开关,看看这篇文章从凯蒂·梅尔维尔。)

酸奶

酸奶是发酵乳酸化,并用特定的益生菌种类的帮助增厚,其中包括乳酸菌bulgaricus嗜热链球菌。几千年来,酸奶一直是人类饮食的一部分。“酸奶”这个词来源于土耳其语“酸奶”。yoğurmak,意思是使凝固或变稠。酸奶对健康的益处在6000年前的阿育吠陀文献中就有提及。(57)然而,它不是直到1909年,酸奶的健康促进作用归因于乳酸杆菌俄罗斯生物学家埃利•梅契尼科夫的《细菌》。传统上,酸奶是用各种动物的奶制成的,包括奶牛、绵羊、山羊、牦牛,甚至骆驼。

20世纪初,酸奶作为一种药品在药店里出售。(58此后不久,巴塞罗那人艾萨克卡拉索(Isaac Carasso)开始生产混合果酱的酸奶,酸奶产业随之兴起。他的儿子最终在法国创立了达能(Dannon),第一家达能酸奶厂于1932年在法国开业。

酸乳酒

酸乳酒是一种发源于高加索山脉的发酵乳制品。优德体育平台它有点冒泡,有点酸,用克菲尔“谷物”发酵,“谷物”是一种由蛋白质、脂质、糖、细菌和酵母组成的活性培养基。细菌和酵母以“谷物”中的营养物质为食,创造出一种共生微生物培养。(59)酸牛奶可以从牛,山羊或绵羊奶制成。它含有酵母如克鲁维酵母菌属lactis酿酒酵母和各种乳酸杆菌物种,包括乳酸菌kefiri

起司

奶酪是一种发酵乳制品,通过乳蛋白酪蛋白凝固而产生。优德体育平台在奶酪生产过程中,乳酸菌等微优德体育平台生物使牛奶酸化,酶如凝乳酶被用来使牛奶凝固。乳酸菌固体分离后,通常会被压成某种形状,并经历一个老化过程,以促进各种霉菌的生长。牛奶的来源、细菌和霉菌的种类以及奶酪加工和陈化的环境都会影响奶酪的香气、风味、质地和颜色。虽然益生菌发酵剂用于启动奶酪生产,但这些细菌往往不能在漫长的陈化过程中存活。优德体育平台在一些奶酪中,如豪达干酪和切达干酪,少量的益生菌在陈化过程中存活下来,并存在于最终产品中。优德体育平台(60)

奶酪的起源是未知的,但也有前罗马时期整个欧洲奶酪制作的历史记载。(61以原料奶和发酵和年龄超过过长制造)的传统奶酪从巴氏杀菌奶,商业首发,和转基因酶,大多数人在西方世界今天吃做出工业化奶酪巨大差别。被冒充的“奶酪”很多加工食品都没有,事实上,奶酪可言,如橡胶,当你是一个孩子黄色的“美国奶酪”你妈妈可能已经藏到你的三明治。

泡菜和泡菜

酸菜是一种发酵白菜,起源于公元前4世纪,在中国北方和蒙古人可能已被介绍到欧洲。(62德国泡菜可以用发酵剂或野生发酵来制作。当用发酵剂制作时,德国泡菜的含量往往很高明串珠菌属,乳酸杆菌,片球菌属生物。相比之下,野生发酵的德国泡菜在成分上变化更大,含有大量的肠杆菌假单胞菌

泡菜是一种用来描述各种腌制和发酵的蔬菜,从韩国始发的一个术语。(63)泡菜通常包含卷心菜,萝卜,辣椒,胡椒,大蒜,洋葱,姜,和盐。有时,还包括其他成分,如芝麻,苹果,梨。泡菜由生产乳酸为主明串珠菌属细菌。

发酵豆制品:豆豉,纳豆,味噌优德体育平台

发酵豆制品早已在亚洲消耗。优德体育平台发酵大豆增加的营养价值的,基本上降低其抗营养含量。豆豉是用煮,去皮,发酵大豆制成一个传统的印尼大豆产品。优德体育平台它使用的起始培养物典型地产生根霉oligosporus,一种模具。

纳豆是一种发酵的大豆,来自日本,以其令人难以置信的辛辣味道和香气而闻名。它是由一种叫细菌发酵的枯草芽孢杆菌变种。纳豆和传统消费作为在日本的早餐食品。味噌是咸,有一个模具的帮助下产生的所谓富有发酵豆瓣酱米曲霉。虽然技术上可以从任何豆类或豆类的组合制成,它经常由大豆制成的。

酵母面包

直到工业酵母和快速崛起的面包的发明,面包酵母通过发酵制成。不幸的是,即时酵快速上升的面包转变从传统的发酵的酵母面包,远给我们留下了加工面包它的抗营养素含量更高,比前一种更难以消化。

发酵面包生产始于创建一个拓荒者首优德体育平台发,在柜台上数天开放面粉和水混合在一起的组合,离开的。空气中的酵母和乳酸菌殖于起动器,启动起动器的发酵。虽然酵母不含有活性益生菌的文化,它有发酵授予的其他健康益处,包括比用商业酵母产生的快速上升面包较低的血糖指数。

康普茶

红茶菌是一种发酵,酒精轻微,泡腾片与红茶或绿茶和糖制成的饮料。茶和糖的混合物提供了一种橡胶状圆盘形的发酵培养基“细菌和酵母的培养共生”,也称为“SCOBY”或“母”。地外前瞻性SCOBY实际上是一个许多微生物组成的生物膜,包括醋酸生产菌Komagataeibacter xylinus和酵母Zygosaccharomyces bailii

水果、果汁和香料经常被添加到康普茶中以增强它的味道。一种被称为Jun kombucha的传统康普茶的变体使用绿茶和蜂蜜作为液体培养基进行SCOBY发酵,提供了蜂蜜额外的益生菌益处。康普茶被认为在公元前220年左右起源于中国、俄罗斯或东欧。尽管如今在食品杂货店里随处可见标注为“康普茶”的饮料,但这些经过加工的含糖饮料与传统的康普茶相去甚远。

普洱

普洱普洱茶茶是一种发酵的,香味浓郁的茶,产于中国云南,经微生物发酵而成茶树叶子,同样的叶子用来制作绿茶和红茶。(64传统上,普洱茶要陈化15年,但从20世纪70年代开始,一种加速“烹饪”技术被用于加快发酵过程。高质量的普洱茶有丰富的,朴实的味道,而低质量普洱茶往往尝起来浑浊或发霉。

酒,通过葡萄的发酵产生的酒精饮料,确实不需要介绍。我以前讨论适度的葡萄酒消费对健康的益处,其中许多可归因于在酿造葡萄酒的发酵过程中所涉及的化合物。葡萄酒通常不被认为是益生菌食品,因为它的高酒精含量使它不适合大多数微生物。然而,天然葡萄酒可能含有一些乳酸产生菌,如戊糖片球菌。(65,66)大多数商业葡萄酒过滤掉所有的细菌,包括任何残留的有益细菌,和经常其他令人讨厌的添加剂源。

啤酒

啤酒是由浸泡淀粉来源,如谷物,在水和发酵用酵母的液体产生的发酵饮料。之前谷物可以发酵成的啤酒,所以一定要发芽。麦芽允许谷粒发芽,释放酶击穿在晶粒中的复杂的碳水化合物转化为简单的糖。单糖饲料酵母,其随后产生醇。大多数啤酒发酵与啤酒酵母和啤酒花,的芳香和苦涩的花朵啤酒花厂。啤酒是目前世界上应用最为广泛的发酵饮料。

巧克力

巧克力是由的发酵制成的种子可可树原产于亚马逊雨林。可可豆荚收获后,种子和果肉被允许自发地发酵。该发酵可可包括细菌微生物发酵乳杆菌pasteurianus醋菌以及四种酵母:

  1. 酿酒酵母
  2. Hortaea thailandica
  3. 汉逊opuntiae
  4. 毕赤酵母属kudriavzevii

虽然发酵可可豆的干燥和烘烤杀死了许多微生物,但仍有一系列具有生物活性的微生物化合物留存下来,赋予了巧克力难以置信的风味和香气。

发酵肉制品

发酵肉,如意大利腊肠,是通过乳酸菌对肉的发酵作用而生产的。参与肉类发酵的细菌会产生生物胺,这是一种有机化合物,赋予发酵肉类独特的风味。(67)许多发酵肉是冷腌的,意思是它们不需要高温腌制;这意味着一些发酵肉可能携带益生菌。然而,许多发酵肉的高盐含量会抑制益生菌的稳定性。许多发酵肉也成为真菌的殖民地。例如,意大利腊肠经常被丝状真菌包裹,如青霉菌

虽然我们今天仅仅触及发酵食品浩大的表面在我们的世界,我希望的共同发酵食品简要概述已经激起了你的兴趣。接下来,让我们讨论一些原因,这些食物应该是你的日常饮食中的一部分。

以下是你每天应该吃发酵食品的原因

临床研究表明,大多数补充益生菌不会永久定居胃肠道;相反,它们对瞬态效应通过肠道时。(68)换句话说,它们对肠道微生物的效果不是永久的。但是,益生菌什么发酵食品中发现?难道他们的工作方式不同?一些实验室的研究表明,某些益生菌存在于发酵食品可坚持Caco-2细胞,行中使用人类结肠上皮细胞体外胃肠系统的研究,但目前还不清楚这些结果是否适用于人类。(69)

尽管这些调查结果我们的一些关于有益生菌长期的,如果不持久,对肠道作用之前持有的信念背道而驰,他们仍然是有益的,因为我们寻找各种方法来改善我们的健康和预防慢性疾病,特别是当我们认为祖传的发酵食品消费模式。

在许多传统文化,发酵食品是日常的主食;这些食品的日常消费维持在胃肠道微生态制剂,其中微生物发挥其短暂但对我们健康的影响显著的稳定供应。因此,如果我们结合发酵食品到我们的日常饮食中,益生菌是否永久殖民我们的消化道是无关紧要的。

基于这些信息,我认为这是明智的,包括在日常饮食中发酵的食物,因为益生菌可能对健康的好处,只有当经常食用

当你不能吃发酵食品

发酵食品是健康的,营养丰富的补充,大多数饮食。不过,也有在它可能是最好的避免发酵食品临时两种健康情况:

  1. 组胺耐受不良与肥大细胞活化障碍(MCAD)
  2. 模具疾病或慢性炎症反应综合征

组胺不耐受当体内积累了过量的组胺,并且组胺的代谢和处置途径被破坏时,就会发生。组胺的过量会导致各种不适症状,包括腹泻、脸红、头痛、心悸和过敏等症状。因为在食品发酵过程中,许多细菌会产生组胺作为副产品(优德体育平台70发酵食品往往富含组胺。如果你已经对组胺敏感,吃发酵食物可能会增加你的组胺负担,使症状恶化。解决了组胺耐受不良的潜在原因,比如肠道生态失调,以及降低身体对组胺的负担,可以让你逐渐将发酵食品重新纳入你的饮食。

MCAD可引起类似组胺不耐受症状。但是,它是涉及肥大细胞的异常活性的更复杂的条件下,免疫细胞释放组胺和其他炎症介质。由于MCAD也增加身体的负担组胺,发酵食品会使症状恶化,直到肥大细胞异常活化的潜在原因得到解决。

的人模具的疾病还可能希望避免发酵食品,如发酵过程可以促进霉菌生长。你可能会发现你可以容忍的主要含有乳酸产生细菌,如酸菜发酵食品。反之,你可能需要避免含有霉菌作为发酵过程的一部分食物,如奶酪,豆豉,豆酱,发酵肉。欲了解更多关于吃什么和如何避免,如果你有霉菌疾病,看看这篇来自Lindsay Christensen的文章

发酵食品是一个长期的,珍贵的世界各地的祖先饮食的一部分,一个很好的理由:这些食物提供丰富健康的好处以及味道,香味和质地,可以调剂我们的饮食。我强烈推荐这本书野生发酵作者:Sandor Ellix Katz如果你有兴趣学习如何在家自制发酵食品。

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