工业籽油是如何让我们生病的

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专家们提出了几种饮食原因,作为工业化国家慢性病发病率迅速上升的可能原因,其中包括饱和脂肪。然而,令人惊讶的是,在数百万人的饮食中发现的一种常见的食物却很少受到关注——工业种子油。

工业籽油——就像这些葵花籽油——对你的饮食有炎症作用,营养不良。
工业种子油在健康饮食中没有一席之地。

与我们被告知的相反,工业种子油如大豆、菜籽油和玉米油对心脏不健康或者对我们的身体和大脑有益;事实上,很多研究都表明了这一点这些油让我们恶心. 继续阅读,了解工业种子油工业的历史,食用这些油对健康的不利影响,以及什么你应该吃的膳食脂肪代替。

什么是工业种子油?

不像传统的脂肪橄榄油,椰子油,黄油、酥油、猪油、工业种籽油是最近才加入的人类饮食

事实上,工业种子油,从大豆、玉米、油菜籽(菜籽油的来源)、棉籽和红花籽中提取的经过高度加工的油,直到20世纪初才被引入美国人的饮食中。那么,这些油是如何不仅在标准的美国饮食中,而且在世界各地的“西方化”饮食中占据如此有影响力的地位的呢?这个故事确实很奇怪。

工业种籽油最初用于soapmaking过程。那么这些工业副产品是如何进入我们的盘子的呢?优德体育平台看看这篇文章发现。#营养#穿越# chriskresser

19世纪70年代,辛辛那提的两位肥皂制造商——威廉·普罗克特和詹姆斯·甘伯决定一起做生意。虽然在历史上,肥皂是由猪肉油脂制成的,但宝洁公司(Procter and Gamble)是一对创新的合作伙伴,他们决定用植物油制造一种新型肥皂。大约在同一时间,宾夕法尼亚发现了石油;它很快取代了长期用于照明的棉籽油作为燃料来源。棉籽油曾被视为“有毒废物”,直到有进取心的宝洁公司意识到所有多余的棉籽油都可以用来生产肥皂。但还有另一个吸引他们商业敏感性的好处:油可以通过一种叫做“氢化”的过程进行化学改变,把它变成一种类似猪油的固体烹饪用油。这就是为什么当Crisco在20世纪初进入市场时,一种以前被归类为“有毒废物”的油成为了美国人饮食中不可分割的一部分。(1)

很快,其他植物油也相继出现。大豆在20世纪30年代被引入美国,到20世纪50年代,它已经成为美国最受欢迎的植物油。菜籽油、玉米油和红花油紧随其后。这些食用油的低成本,加上食用油制造商的战略营销,使它们在美国的厨房中广受欢迎,尽管它们的使用在人类历史上是前所未有的。

我们的现代生活方式正在对我们的健康造成严重破坏。无论是我们的压力水平,我们缺乏睡眠和运动,还是营养不良的饮食,我们很多人的生活方式都对我们的健康产生了负面影响。工业革命给我们带来了难以置信的生产效率,但这对我们所能获得的大部分食物的总体质量产生了负面影响。优德体育平台我们为低质量食品所付出的代价,包括工业籽油价格的上涨,是更大的炎症和慢性疾病的发病率。

许多饮食因素可能导致炎症。其中包括工业籽油的消耗,但也包括麸质和过量的精制糖的消耗。这些食物对我们健康的影响可能是不同的,从低能量和脑雾到虚弱的慢性疾病,如多发性硬化症和更大的挑战管理糖尿病。

除了照顾好自己的健康,改变自己的饮食、生活方式和锻炼习惯,我们还能做些什么来让我们的社区更加健康呢?成为一名健康教练是一种越来越有影响力的方式,你可以做出改变。

健康教练接受关于饮食、运动和生活方式在健康方面的作用的培训,以便他们能够了解共同的健康挑战。他们也是行为改变方面的专家。这些技能的结合使健康教练能够支持人们选择正确的饮食来减少炎症,以及人们希望做出的各种其他健康行为改变。了解更多关于适应健康教练培训计划

工业种子油是如何制造的?

制造工业种子油的一般工艺绝不是天然的。从大豆、玉米、棉籽、红花籽和菜籽中提取的油必须经过精制、漂白和除臭才能供人食用。

  1. 首先,收集种子从大豆,玉米,棉花,红花和油菜籽植物。
  2. 接下来,种子被加热到极高的温度;这导致种子中的不饱和脂肪酸氧化,产生对人类和动物健康有害的副产物。优德体育平台
  3. 然后用石油溶剂处理种子,以最大限度地提高从中提取的油量。
  4. 下一步,工业种子油制造商使用化学药品来除臭,这些油一经提取就有一股令人讨厌的气味。除臭过程产生的反式脂肪,这是众所周知的对人类健康很有害。
  5. 最后,加入更多的化学物质提高工业种子油的色泽。
总的来说,工业种子油加工产生了一种能量密集,营养贫乏的油,其中含有化学残留物、反式脂肪和氧化的副产品优德体育平台

从有毒废物到“心脏健康”:籽油的历史

工业种子油是如何从“有毒废物”变成“有益于心脏健康”的脂肪的?这个故事涉及到对医疗机构的捐赠,可疑的科学研究以及未经证实的市场宣传。

20世纪40年代末,美国心脏协会(American Heart Association)的一小批心脏病专家收到了宝洁公司(Procter & Gamble) 150万美元的捐赠;多亏了Crisco制造商慷慨的现金注入,美国心脏协会现在有足够的资金来提高其作为一个致力于心脏健康的医生组织的国家形象。它也很快认可了工业种子油,现在被亲切地称为“植物油”,作为传统动物脂肪的更健康的替代品。

大约在同一时间,一位名叫Ancel Keys的雄心勃勃的生理学家和研究者提出了他的饮食-脂质假说,他提出的数据似乎表明两者之间存在联系饱和脂肪和胆固醇摄入与心脏病。因为动物脂肪富含膳食饱和脂肪和胆固醇,他们很快成为嘲笑的对象。Keys认为动物脂肪是“不健康的”,相反,他建议食用多不饱和脂肪酸(PUFAs)。初步研究表明,多不饱和脂肪酸与降低胆固醇和心脏病风险有关。Keys的结论与工业籽油产业的动机一致——让人们吃更多的籽油!很快,“有益于心脏健康”的人造黄油(植物油的一种固体形式)和其他种子油的广告变得很常见,而健康的传统脂肪几乎被遗忘了。

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虽然凯斯的血脂假说现在被认为是建立在错误的研究基础上的,但他的观点仍然渗透到医学界。(2)很快,许多医疗机构,包括国家胆固醇教育计划和美国国立卫生研究院,跳上了anti-animal脂肪火车,呼应美国心脏协会的建议,人们应该避免动物脂肪,而不饱和植物油消费普遍存在胖子等,大豆油、玉米油。各种事件和共同利益的共同作用,导致了不饱和工业种子油对天然膳食脂肪(如猪油和黄油)的彻底取代,不可磨灭地改变了美国(并最终改变了全球)食品格局。

直到最近几年,与工业种子油有关的健康声明的有效性才受到严重质疑。2014年的一项荟萃分析发现,减少植物油中的饱和脂肪酸或增加多不饱和脂肪酸对整体健康没有好处。(3.此外,目前的饮食指南敦促人们用植物油代替饱和脂肪,但这一证据并不支持。(4,5)

事实上,越来越多的研究表明了这一点工业籽油的消费对我们的健康有重大的不利影响

工业种子油对你的健康有害的六个原因

工业种子油主要存在六大问题:

  1. 工业籽油的消费代表了一种进化上的不匹配。
  2. 食用工业种子油会增加我们的-6- 3脂肪酸的比例,对我们的健康造成严重影响。
  3. 工业种子油不稳定,易氧化。
  4. 它们含有有害的添加剂。
  5. 它们来自转基因作物。
  6. 当工业种子油被反复加热时,会产生更多的有毒副产品。优德体育平台

1.它们是进化上的不匹配

进化错配,即我们的基因和现代环境之间的错配,是当今慢性疾病的主要驱动因素。很少有哪个领域的进化不匹配比人类更明显标准美式饮食;这种饮食中大量的精制碳水化合物和卡路里与我们的祖先的生物学背道而驰,导致我们变得超重和生病。

工业种子油,比如精制糖以及过多的卡路里,也代表了一种进化上的不匹配。直到20世纪初,人类才开始食用工业种子油。从1970年到2000年,一种工业籽油——大豆油的平均消费量从每人每年仅4磅飙升到每人每年惊人的26磅!(6)

今天,亚油酸,工业籽油中的主要脂肪酸,占我们总热量摄入的8%;在我们以狩猎采集为生的祖先中,它只占总热量的1%到3%。(7)在进化错配问题上很明智的研究人员假定,我们的身体天生就无法承受如此大量消耗亚油酸。因此,我们高水平的工业籽油消费正在损害我们的健康。

2.他们的omega -6- 3比例不平衡

必需脂肪酸不饱和脂肪,我们人类不能让自己和必须,因此,在我们的饮食消费。它们有两种:-6脂肪酸和-3脂肪酸。食用后,omega-6脂肪酸会产生花生四烯酸和主要是促炎性质的强效代谢物,包括前列腺素E2和白三烯B4。另一方面,像ALA、EPA和DHA这样的Omega-3脂肪酸可以产生抗炎衍生物。

两者之间的微妙平衡-6和-3脂肪酸必须在体内维持,才能促进最佳的健康。欧米茄-6和欧米茄-3的祖先比例是1:1。然而,西化饮食大大超过了这一平衡,欧米茄-6和欧米茄-3的比例在10-1-20-1之间。(8高-6脂肪酸的摄入,加上低-3脂肪酸的摄入,会导致促炎和抗炎介质的失衡。这种不平衡产生了一种慢性炎症状态,导致了许多慢性疾病过程。

工业种子油可能是是导致omega-6- 3比例失衡的最重要因素具有西化饮食特征的,因此在慢性炎症疾病中起重要作用

3.工业种子油非常不稳定

工业种子油中的多不饱和脂肪酸是高度不稳定的,在暴露于热、光和化学物质的输入下很容易氧化。当种子油脂和油脂接触到两种有害物质时,就会产生反式脂肪。反式脂肪在心血管疾病和2型糖尿病的发展中所起的作用是众所周知的;事实上,反式脂肪每增加2%的热量,你患心脏病的风险就会增加近一倍!(9另一方面,脂质过氧化物是有毒的副产品,会破坏全身的DNA、蛋白质和膜脂。优德体育平台脂质过氧化物在体内的积累促进衰老和慢性疾病的发展。

4.它们都是添加剂

因为工业种子油中的脂肪酸非常不稳定,加入合成抗氧化剂是为了防止氧化和酸败。不幸的是,这些合成抗氧化剂也有其自身的问题。合成抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ具有内分泌干扰、致癌和免疫干扰作用。(10,11,12,13)此外,TBHQ还可以增加IgE(免疫球蛋白E)对食物过敏原的反应,引发抗体的释放,从而促进食物过敏的发展。(14)

5.工业种子油来自转基因植物

除了缺乏营养和充满令人不快的化学物质和有毒副产品外,绝大多数的工业种子油都来自优德体育平台转基因植物事实上,用于制造工业籽油的植物包括顶级的转基因作物——玉米、大豆、棉花和油菜籽。在美国,88%的玉米、93%的大豆、94%的棉花和93%的油菜籽作物是转基因的。(15,16,17)很少有人研究食用转基因食品的长期安全性,这给我们提供了另一个避免食用工业用种油的理由。

6.它们经常被反复加热(而且有额外的毒性)

好像工业籽油对我们的健康还不够坏,餐馆和家庭厨师经常进行一种进一步放大其有害影响的行为——他们反复加热工业籽油。虽然重复使用工业种子油的习惯(通常在大型的深炸锅里,在餐馆里)降低了成本,它会产生一种富含有毒副产品的油优德体育平台

工业种子油的反复加热消耗了维生素E,一种天然的抗氧化剂,同时诱导自由基的形成,导致氧化应激和破坏DNA,蛋白质和脂类的全身。这些有害的影响解释了为什么反复加热工业籽油与高血压、心脏病、肠道和肝脏损伤有关。(18,19,20)

所谓的“健康”种籽油是如何让我们生病的

与许多卫生组织多年来告诉我们的相反,工业种子油不是健康食品。相反,他们的消费与各种各样的健康问题。

哮喘

食用工业种子油可能会增加患乳腺癌的风险哮喘。大量摄入欧米加-6脂肪酸,例如工业籽油中的欧米加-3脂肪酸,会增加与哮喘相关的促炎介质。(21)

自身免疫性疾病

工业种子油可促进自身免疫通过提高身体的-6- 3比例,增加氧化应激和慢性炎症。(22)

认知与心理健康

工业籽油对大脑的危害尤其大。omega-6- 3脂肪酸与omega-3脂肪酸的高比值使人容易患抑郁症,焦虑、认知能力下降和痴呆。(23,24)菜籽油的消耗与记忆恶化和学习能力受损有关阿尔茨海默病。(25)反式脂肪,由于化学和热处理的结果,无意中出现在工业种子油中,并在氢化过程中有意地出现,与增加痴呆的风险有关,有趣的是,还与攻击性有关。(26,27)

糖尿病和肥胖

工业种子油是我们的原料吗肥胖和糖尿病吗?科学似乎肯定是这样的。在老鼠身上进行的研究表明,摄入高水平的亚油酸(工业籽油中的主要脂肪酸)会改变神经传递素信号,最终增加食物消耗和脂肪量。(28)在老鼠身上,高豆油饮食会导致肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病和脂肪肝疾病。(29,30)动物研究还表明,菜籽油可能导致胰岛素抵抗。(31)

人类研究也指出了工业籽油对糖尿病和肥胖症的影响,尤其是对儿童。一个产妇饮食-6和-3的含量高与肥胖风险增加有关,肥胖是儿童患糖尿病的主要风险因素。(32-6- 3高比值的儿童饮食也可能导致胰岛素抵抗、糖尿病前期和成年期的肥胖。(33,34)

心脏病

与AHA在过去100年告诉我们的相反,工业种子油是对我们的心有好处!事实上,工业籽油中的氧化脂肪酸似乎在心血管疾病的发展中起着关键作用。研究人员James DiNicolantonio提出了一个被称为“冠心病氧化亚油酸理论”的理论,该理论将食用富含亚油酸的工业籽油与心血管疾病联系起来。(35)他的理论是这样的:

  • 从工业籽油中提取的膳食亚油酸被纳入血脂中。
  • 亚油酸的不稳定性增加了脂蛋白氧化的可能性。
  • 氧化脂蛋白不能被其各自的受体识别,而是激活巨噬细胞,引发泡沫细胞形成、动脉粥样硬化和心血管疾病。

工业籽油还会增加-6- 3的比例,从而导致心血管疾病。-6比-3高的比例是心血管疾病的危险因素,因为过量的-6对血管系统有促炎和促血栓形成作用。(36)最后,另一种新出现的理论认为,菜籽油和大豆油可能通过抑制相关过程而导致心血管疾病维生素K2对心脏健康至关重要。(37)

IBS和IBD

研究表明,工业种子油可能有害健康肠道健康,导致了诸如肠易激综合征(IBS)以及炎症性肠病(IBD)在一项研究中,喂食玉米油中富含omega-6脂肪酸的老鼠,导致促炎肠道细菌增多;这些变化有利于胃肠道病理的发展,以及许多其他慢性疾病。(38)

对人类的研究也表明,工业种子油和胃肠道条件之间存在联系。与健康对照组相比,患有肠易激综合征的女性体内花生四烯酸(一种富含工业籽油的-6脂肪酸)和促炎PUFA代谢物的含量显著升高。(39此外,-6和-3脂肪酸之间的不平衡与IBD有关。(40)

这些发现表明,摄入高水平的omega-6脂肪酸会改变肠道菌群,促进胃肠道炎症,从而促进IBS和IBD的发展。因为在标准的美国饮食中,工业种子油是最丰富的-6脂肪酸的来源,这是理所当然的患有IBS和IBD的人应该避免食用这些油,而是食用橄榄油、椰子油、野生海产品、坚果和种子以及健康的动物脂肪中的天然脂肪

炎症

从工业种子油中摄取大量的欧米茄-6会促进慢性炎症。的消费工业种籽油的和不加氢部分氢化大豆油在c反应蛋白与海拔高度有关,tnf,和白细胞介素- 6系统性炎症的生物标志物。(41,42)

不孕不育

大约有9%的美国男性和11%的女性有生育能力受损。(43不孕不育率飙升有许多因素,但一个被忽视的原因可能是我们对工业籽油的大量消费。与生育能力强的男性相比,不育男性的omega-6- 3脂肪酸比例明显升高。(44在对雌性哺乳动物的动物研究中,摄入过多的-6脂肪酸会导致不良的繁殖结果。优德体育平台(45)

黄斑变性

工业种子油可能对眼睛有害。摄入大量的-6脂肪酸增加老年性黄斑变性的风险这是一种眼病,会导致视力逐渐丧失,最终导致失明。(46-6脂肪酸摄入的不平衡可能会引发眼部问题,因为它会引发炎症,并取代对视力至关重要的-3脂肪酸DHA。

骨关节炎

在患有骨关节炎的个体中,ω-6脂肪酸与滑膜炎(关节腔周围膜的炎症)之间存在关联。相反,磁共振成像显示,ω-3脂肪酸的消耗和膝关节软骨的丢失之间存在着相反的关系。(47)由于工业种子油为饮食提供了大量的欧米茄-6脂肪酸,避免使用这些油可能对那些有或有患骨关节炎风险的人有益

如何避免使用工业种子油

从你的饮食中去除工业种子油的第一步是清理你的食品储藏室把厨房里的油菜籽、玉米、棉籽、大豆、向日葵、红花或花生油扔掉。这些油不是“健康的”,尽管它们的标签上可能会出现误导的说法。

第二步是停止食用加工食品,因为这些是工业种子油的重要来源。也尽量减少你对餐馆食物的消费,这些食物通常是在反复加热的工业种子油中烹饪的。

最后,第三步是避免吃谷类食品在你力所能及的范围内。有证据表明,以谷物饲养的动物可能在肉类中积累工业籽油的有毒副产品,而这些籽油在动物的饮食中占很大一部分;优德体育平台当你吃这种肉的时候,你也可能成为油脂过氧化物和其他有害的副产品的仓库,工业种子油。优德体育平台

谈到欧米茄-6,质量很重要

虽然工业种子油含有很高的-6脂肪酸,但是也有很多天然的新鲜食物含有-6脂肪酸,包括坚果、家禽和鳄梨。当作为平衡的、真实的饮食的一部分,从海鲜中摄取丰富的-3脂肪酸时,从天然食品中摄取-6不是一个问题。这些欧米茄-6脂肪酸的全食物来源包括保护欧米茄-6不被氧化的营养物质,而且它们也不会暴露在化学物质和工业处理中,而这些化学物质和工业处理会使工业籽油如此有毒。

6你脂肪应该是烹饪

既然你已经从你的厨房中去除了工业籽油,你应该用什么脂肪来代替呢?看看我们的祖先使用了几千年的脂肪类型-橄榄油、椰子油和动物脂肪是天然的、有益健康的脂肪酸来源,可以滋养我们的身体。

下面是我推荐的几种脂肪类型的快速分解。

1.特级初榨橄榄油

几千年来,橄榄油一直是人类饮食的一部分。它富含抗氧化维生素E和多酚,具有广泛的促进健康的特性,包括保护心脏和抗糖尿病的特性。一汤匙橄榄油含有1.9克饱和脂肪酸(SFAs)、9.8克单不饱和脂肪酸(MUFAs)和1.4克PUFAs。

2.椰子油

椰子油是一种超级食品,具有许多促进健康的特性。它含有中链甘油三酯,如月桂酸,这是一种脂肪酸,很容易为身体提供能量,具有抗真菌、抗菌和抗病毒的特性。椰子油含有90%的饱和脂肪,这使它非常热稳定。

3.黄油和酥油

如果你能忍受乳制品,黄油和酥油可能是你饮食中很好的补充。草饲动物的黄油和酥油含有共轭亚油酸,一种具有抗癌和促进新陈代谢的特性的脂肪酸。虽然黄油可能含有微量的牛奶蛋白,但酥油通常是一个安全的选择,即使是对牛奶敏感的人,因为所有的牛奶成分在它产生的过程中都被去除了。

黄油和酥油都主要由饱和脂肪组成。一汤匙黄油含有7.2克SFAs, 2.9克mufa和0.4克pufa,而一汤匙酥油含有8克SFAs, 3.7克mufa和0.5克pufa。

4.只猪油

这可能让人吃惊,但事实证明,猪油主要是由单不饱和脂肪组成的,这类脂肪在橄榄油中已经被传统医学界宣传为“心脏健康”几十年!猪油,从猪身上提取的脂肪,饱和脂肪含量很高,如果你不能忍受乳制品,它是食谱中很好的黄油替代品。

一汤匙猪油含有5克SFAs, 6克mufa和1.6克pufa。每份猪油还含有500到1000iu的维生素D,这取决于猪吃什么以及它们是否暴露在阳光下。如果你想从猪油中摄取适量的维生素D,那就选择那些放养在户外的猪生产的猪油。

5牛油

牛脂是从猪肉以外的肉类中提取的脂肪,比如牛肉和野牛。它有一个高烟点,使它伟大的高温的烹饪。事实上,直到20世纪70年代,大多数餐馆都在油炸食品中使用油脂,那时工业种子油工业取代了传统脂肪在我们饮食中的地位。一汤匙的牛油中含有6.4克SFAs, 5.3克mufa, 0.5克pufa。

6鸭肉

鸭油是一种美味的传统食用油,而且用途广泛。它有很高的烟点,这使得它非常适合高温烹饪,但它有一种微妙的味道和类似于橄榄油的脂肪酸成分。一汤匙鸭脂中含有4克SFAs, 6克mufa和1.6克pufa。试着用鸭油来烤土豆——一旦你尝试过,你就不会想用其他的东西来煮土豆了!

最后,一定要在你的饮食中加入大量的健康脂肪。浸泡和发芽的坚果、鳄梨、椰子、野生捕获的高脂肪鱼、草食肉类和野生动物都是健康脂肪的极好来源,可以通过无数种方式融入你的饮食中。注意:当你选择动物脂肪烹饪时,记住要选择牧草因为传统的替代品中-6的含量很高。

如果最佳健康是你的目标,那么工业种子油在你的饮食中没有位置。相反,用传统的动物脂肪烹饪,从完整的食物来源如坚果和家禽中获取欧米茄-6,用海鲜、贝类和鱼油中的欧米茄-3脂肪酸来平衡饮食。

6个评论

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  1. 我同意。它们含有不平衡的欧米茄……必需脂肪酸是多不饱和脂肪,我们人类不能自己制造,因此必须在我们的饮食中消耗。

  2. 籽油使我的胰腺疼痛。我尽量避开他们。他们无所不在。在坚果和山核桃中甚至还有棕榈仁油。真是令人震惊。

  3. 没有提到明尼苏达心脏研究和悉尼饮食心脏研究,这两项研究都比较了合理数量的参与者在合理的时间长度。这两家公司也都有实验手臂,实验对象从正常饮食的饱和脂肪转换为“植物油”。这两项研究都显示了死亡率的显著上升。百胜。我想,这两项研究都是在完成很久之后才勉强发表的,因为它们都杀人。

    Malcom Gladwell有一个关于明尼苏达研究的播客:http://revisionisthistory.com/sequences/20-the-basey-tapes

  4. 大多数人消耗太多的n-6,它肯定是造成健康问题的一大因素。但2019年你在商店货架上找到的几乎所有葵花籽油和红花油都是油酸成分,n-6含量低,单不饱和脂肪含量高,基本上与橄榄油和鳄梨油的FA含量相同。几十年前对向日葵和红花的妖魔化研究是基于当时出售的高n-6亚油酸馏分。油酸也比亚油酸更稳定和耐热。

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